钦州这道非遗美食开胃爽口,好吃到爆!
更新时间:2019-11-24
来源:广西在线
这个,认识吗?
对,这是钦州人餐桌上少不了的“净炒瓜皮”
尚有这个,认识吗?
这是钦州人最爱的本地菜品之一
“小米椒炒瓜皮”
加了青、红辣椒的瓜皮是不是很能勾起你的食欲呢?钦州瓜皮脆嫩爽口,不论春夏秋冬,瓜皮都是钦州人餐桌上不可少的一道厚味。钦州本地有一句撒布很广的话:“宁缺燕窝鲍鱼,不行没有瓜皮。”
钦州瓜皮并不是某种瓜的“皮”,而是用当地的“黄瓜”加盐腌制而成的。由于经过腌制后的黄瓜去除了大部门的水分,从圆形酿成了扁状,泛起许多的皱褶,故称为“瓜皮”。
这种“黄瓜”并不是常见的那种青色皮的黄瓜,而是本地特有的一种瓜,皮是黄色的,因而本地人称之为“黄瓜”。
市场上常见的青皮黄瓜,也叫青瓜。
图为腌制瓜皮的钦州本地成熟黄瓜
钦州瓜皮历史悠长
据传,钦州黄瓜皮风姿秘制最先于宋代,汗青悠长,距今已有800多年汗青。清朝乾隆年间,曾有御厨选用钦州黄瓜,尽心酿制黄瓜皮,深受皇室爱好,此后被举动贡品年年纳贡朝廷,故钦命名为钦州之宝。
非遗项目——钦州瓜皮
钦州瓜皮制作工艺于2016年获批加入钦州市第四批市级非物质文化遗产项目名录。
钦州瓜皮制作
黄瓜吃不完,就用来做黄瓜皮,这是钦州人民的习惯。其实,建造黄瓜皮很简朴,故里的农户没有不会腌制的。先是搜聚新奇的黄瓜(不要太老),冲刷干净后,用筷子把每条黄瓜锉几个洞,把它们放入烧得滚烫的开水锅里,边放水烧火,边用勺铲翻弄,让它们均匀受热。十分钟左右掏出来,放在筹办有台布的八仙桌上,又把台布四个角卷起来,包住黄瓜,找一块大木板放在上面,再把事先预备的几块大石头(其他重物也行)压在上面。让黄瓜受到挤压,把水份挤出来。如许,弃捐两三天,等到压得差未几以后,把黄瓜取下来,这时,已不是圆浑的黄瓜了,而成了皱巴巴的皮了。故名曰“黄瓜皮”。这还不是上市的黄瓜皮。
腌制的关键还是瓜皮的调料。把压成块状黄瓜放到瓦缸里,在上表层洒上食盐,如果你想做成其它味道,还能够洒上种种香粉、麻辣等,随你所欲。但要契合调味,不行多加,也不行少哦,恰到好处,这才是故里黄瓜皮的微妙之处。洒上料后,又把大石头放在上面挤压,如果放入坛子里加以密封,存放。几天过后就可以拿出来吃了。
然而,如今钦州瓜皮制作工艺,采用当代生产手段,联合传统工艺精制而成,最大限度留存了黄瓜皮的天然纯正风姿,既有传统瓜皮的适口、清爽、开胃的特点,又用当代包装工艺制成携带、食用轻易的小包装食物,堪称岭南一绝。
图为钦南区那丽镇惠风钦州瓜皮制作基地,手工切瓜皮
瓜皮美食
钦州瓜皮嫩脆爽口、酸中带甜、香味浓、口感好,非常能增加食欲,是一道很好的开胃美食。它可以和其他食材一路搭配炒,比如瓜皮炒螺、瓜皮炒辣椒、瓜皮炒肉等等,好吃又开胃。
▍图文根源:钦州市文化广电体育和旅游局
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