成都玉林手撕烤兔做法培训【图文】

主料：活仔兔1只(约重850g)。配料：香菜末、芹菜末各适量。

调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。

刀工：将兔宰杀，剥皮，开膛除掉内脏、三腺，洗濯干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小

时，漂净血水，捞出沥净水，放入盆内，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时阁下。做法：烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟，掏出剁成块，按兔真相拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。

特点：兔肉酥烂鲜香，烧烤风姿浓郁。 撕开兔子肉，一股香喷喷的热气扑鼻而来，试试味道，没有一丝兔肉的腥味，并且表皮酥脆，肉内软烂细嫩到了顶点。因为经过了长时候的卤制，连兔子骨都软烂能食。手斯烤兔发源地是四川，要学正宗的手斯烤兔妙技还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实可靠，着名餐饮品牌，搜一下就知道.

原料：宰杀干净的去皮兔子20只（每只重约1250克），老母鸡1只（重约1500克），老鸭1只（重约1500克），猪棒子骨5千克，香菜根500克，洋葱500克，生姜（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）400克，鲜尖椒（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）500克。

调料：玫瑰露酒2瓶（每瓶500克），广东米酒2瓶（每瓶500克），烧刀子白酒1瓶（60度，重量500克），李锦记柱侯酱1瓶（每瓶228克），李锦记海鲜酱1瓶（每瓶 397克），海天牌生抽600克，白糖500克，冰糖400克，味精300克，盐500克，鸡精粉200克，猪大油1500克，香叶10克，小茴香10 克，丁香5克，八角10克，桂皮15克，白豆蔻10克，草果6个，罗汉果4个，荜拨10克，香茅草15克，色拉油2千克，香菜15克，淮盐、孜然面各30 克。

建造：

1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水；香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹。

2、将浸泡清洁的兔子离别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。

3、老母鸡、老鸭宰杀治净，切重约200克的块，洗净血液后入滚水中大火汆3分钟，捞出控水；棒子骨入滚水中大火汆5分钟，捞出控水。

4、锅内放入猪大油，烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟，出锅备用。

5、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、

白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时，捞出控水去掉纱布。

6、锅内放入色拉油，烧至八成热时，将卤好的兔子放入笊篱内（背朝笊篱底），将烧热的油淋至兔身上

1、兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要重复洗。手斯烤兔起源地是四川，要学正宗的手斯烤兔手段照旧到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实靠得住，知名餐饮品牌，搜一下就知道.

2、兔子必然要纱布包起来，否则卤制2.5小时后肉质太烂不容易掏出。 　　3、将兔子从纱布中取出时，动作必然要轻，不然易烂，而且必需用淋炸的方法。

1、大批量建造：平常可以一锅卤50只，放晾后连同纱布一路捞出，放入冰箱内冷藏。要是放置的时间太长导致兔子变凉，或许放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，可能放入微波炉内中火加热5分钟，取出纱布，油炸即可。返回搜狐，查察更多

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