舌尖上的玉林美食,玉林十大特色美食小吃,你的味蕾不容错过
更新时间:2018-08-05
来源:广西在线
1、玉林牛巴
在玉林,“牛巴”是一种十分惆怅的传统美食,说它难过一是它的制作不易,二是因其味美而异常脱销。玉林牛巴(俗称牛肉干)是广西壮族自治区玉林市最驰名的汉族风姿小吃,玉林牛巴的甘旨自清朝就有记载,现已形成玉林牛巴食品家当。玉林牛巴,其颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚。光彩暗亮,气息醇香,肉质细而耐嚼,入口生香,令人回味。肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称处所一绝。
传说南宁开庆年间,一个姓邝的盐估客,在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛抛弃,便把宰好的牛肉腌起来,晒成牛肉干。回家今后,他把咸牛。肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻,满室清香,左邻右舍闻香并且至。主人便热情地请乡邻共同品尝,席间从人无不传颂肉香味美。因于“牛巴”的味道香美,“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风韵美食。玉林牛巴的建造汗青悠久,但初期建造局限小,发卖量少。30年代至40年代,西街吴常昌的牛巴最负盛名,曾装罐头,销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。解放后,随着商品经济的发展,建造牛巴的数目加强,大白制作工艺的人也比前多。牛巴已成为饭店、酒楼、熟食摊档必备之食品。
2、鲜虾肠粉
虾肠粉属于粤菜系,选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新奇虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋(或马蹄)、蒜茎、葱、韭菜等,配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用。口感鲜嫩、爽口怡人。
3、海鲜大肉田螺
海鲜大肉田螺是十大特色小吃之一。上好的大田螺,敲掉螺尾煮熟,将猪肉、木耳等配料剁成馅酿入田螺内,再和鸡肉、螃蟹一同下锅煮熟即可。其特点是味美鲜甜,营养丰富。
4、玉林牛肉丸
广西很多处所都有牛肉丸(也称肉蛋),但以玉林所产的最正宗。玉林牛肉丸可谓是最流行的一道菜,克己量足,有助于消化。玉林的牛肉丸,传说已有200多年的汗青。它好就好在“脆”字上面。初到玉林城的外来宾客,如果尝到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者,那必定是上佳货物。
牛肉去筋,以木槌或石臼捣成肉酱(不消铁器),加凋料拌和,制丸,经水煮,油汆。再配以葱、姜、红枣,汤煮而成。丸味香滑,细嫩松脆,汤清味鲜。
玉林肉丸,有牛肉丸、猪肉丸之分,因其外形浑圆,玉林人气象地称之为“肉蛋”。据说最早的肉丸是梁光志的曾祖父梁业勋在清朝末年创制的,妙技一向不外传。新中国创设前,梁业勋的儿子梁大记在玉林市玉州区西湖池公园的怎样桥边卖牛腩粉,每天手工制作数十公斤肉丸作配料。肉丸鲜香爽脆,进口无渣,嫩滑鲜美,引来很多回头客。民国期间,李宗仁驻兵玉林,一次手下奉上肉丸给他品尝,李宗仁尝后很喜欢。脱离玉林后,李宗仁曾派手下到玉林买肉丸,梁大记的肉丸由此着名,新中国创立前的《郁林日报》曾经刊文介绍过怎样桥梁大记牛腩粉。
5、桂花银虾饺
木樨银虾饺的做法是将澄面、生粉、白糖放在清洁盘内待用,把净水冲在澄面里用筷搅拌成半生熟粉,然后插手猪油、搓透,静置5分钟,然后把生胚按重量挤出,用面棍开薄,包入馅料制成虾状貌,上笼蒸4分钟即可。味道鲜、进口脆,厚味具全。
6、手撕牛肉
手撕牛肉风韵小吃属于天然康健的甘旨食品,无防腐剂,肉质密实,有酱香味。以山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁,葱段,姜片等建造而成。
7、蜜汁红薯
蜜汁红薯采用玉林大甘薯(红薯)加蜂蜜经蒸或煮加工而成,口感好,食不腻,是极佳的保健食物,常吃延年益寿。健脾胃,补中益气,相宜脾胃气虚、营养不良之人食用。
8、酥肉地豆
酥肉地豆是广西玉林十大特色小吃之一,主要材料是猪肉、地豆(花生)。选用猪肉、地豆(花生),将猪肉切片,加配料,腌制5小时,用淀粉裹满下油锅翻炸,呈金黄色捞起,同样将花生下油锅炸至金黄色即可。制品外酥内嫩,甘香可口,地豆风韵奇特。
9、鲍鱼酥
鲍鱼酥主要用鲍鱼粒面粉,辅以笋粒,马蹄粒。形式鲍鱼,荣耀金黄,脆馅香。营养富厚。
10、玉林牛腩粉
玉林牛腩粉以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间,解放前就已驰名。至今已遍及两广。将选好的牛腩、牛筋等用沸水“飞过”捞起过冷水。中火起镬,下料把牛腩炒至收水后,配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分钟即可。将炖好的牛腩、米粉下碗,然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。清香、适口,富含高蛋白。
(注:图片也许会有谬误,请体谅)
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