百色老牌夜市街三口井深处的别样渝派烧烤

在百色提起三口井那可谓是无人不知无人不晓，毕竟这却是百色最为老牌的夜市街之一。从三口井的坡顶到坡底，汇集了几十家各种有所不同类型的宵夜摊，有烧烤、炒粉、烤鱼等等，这里大多都是以百色传统做派烧烤为主。前几年中央电视台还特意来此取景拍摄百色本土黑暗烹饪烤猪眼睛，引发了不小的反响。可是今天给大家介绍的这家却是具有重庆风味的渝为首烧烤店――重庆风味油炸牛筋。

说起重庆小食的特色无非就是鲜、香、辣，这家烧烤店是一家夫妻店，坐落于三口井坡底隆平巷。老板本身就是重庆人，小店开业至今已有14年。在百色本地也算数小有名气。店家主打的烧烤就是烤牛筋。牛筋一般来说又分为生筋和熟筋，煮筋是牛蹄筋，牛的脚掌部位的块状，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。生筋一般指两种，一种是围心肉，就是心脏与肝脏的膈肌，另一种是牛肚皮内的一种筋膜。这两种比较好熟而度且不硬，可以直接油炸。所以外面的小食摊一般烧烤用都采用牛板筋。不过由于其质地比较软所以必须长时间高温煮熟煮烂才好入口，哪怕用高压锅煮也得半个小时。

这家油炸牛筋特点就是他家那众多盆秘制酱料，这酱料几乎可以说赋予了牛筋脱胎换骨的口感。牛筋放在烤炉炙烤过程中不断刷其酱料，烤熟后端碟即可食用。刚端上来的时候牛油还在吱吱作响。这家烤牛筋闻起来就自带鲜香味。吃起来既有筋的Q弹，又有牛肉的鲜美，还有牛油的香糯。多种不同的口感混合在一起冲击着你舌尖的味觉，闭上眼睛用力嘴巴上几口，享用着后槽牙与牛筋接触时迸发的吱吱声。再加熟透三分的重庆秘酱，难怪美食家常说食材才是小食的灵魂。

除了主打的烤牛筋，这家店在肉类方面一样有百色常规的鸭肠、鸭肾、鸡尖等，素菜有黄瓜、空心菜、韭菜。就算是相同的食材刷上店家具有重庆风味秘制的酱料却也能吃出不一样的感觉。