崇左龙州卷筒粉:难以抗拒的美味

对于一座城，真正能代表其韵味的是什么?直到有一天，看见了清早小摊前长长的队。是啊，是渗出进糊口乃至生命里的食品!

卷筒粉顾名思义即是将馅料放在粉皮上卷成筒状的米粉，是广西有名的米粉类小吃，在崇左很多地方都有食用的风俗，且每个地方的叫法及做法不一。在龙州，卷筒粉也被称为“糕”，与“高”同音，取其“步步高升”吉利的寓意。

卷筒粉简朴易做，十分受龙州当地人的喜爱。龙州卷筒粉的做法是:将打好的米浆倒入蒸盘加上荤素馅料上笼，蒸熟，卷好成筒状，便是一条卷筒粉了。每家做出来的口感，大同小异，薄、韧、滑，是其精华所在。蒸制卷筒粉时，要将米浆摊得很薄，蒸出来的粉才更精细、好口感，也是韧与滑的条件。要是太厚，蒸的时间则过久，会令食材变老。而卷筒粉的韧度首要是对米浆和谐的掌控。米浆分生浆和熟浆，熟浆要用开水冲调，目标是让它呈现半固结的状态，生浆和熟浆按必然比例调和，蒸出来的卷筒粉才更有韧劲。

老板说做卷筒粉不难，一天就能学会，但难就难在把它做好。从米浆的建造到调料酱汁的熬制都必要专心对待，哪个步调显现了差错，都会影响到结尾的制品。

龙州卷筒粉的馅料富厚，有猪肉、牛肉末，有鸡蛋，还有茴香、季候蔬菜等;而调料，除了底子的油盐酱醋外，还有番茄汁、卤肉汁、鸡皮果酱等，可凭证私家口味自行和谐。更有一锅热气腾腾的黄豆或芽菜骨头汤，吃罢卷筒粉，再来一碗骨头汤，暖胃更暖心。

卷筒粉的分量很足，对于饭量不大的朋侪来说，一条胖胖的卷筒粉就能管饱。

泉源:崇左消息网-左江日报、新浪广西

记者:覃柳鲜

编辑:HYS