成都玉林的“锅盔女王”：打得了锅盔弹得了古筝

　　下午的空闲时候，张艳坐下来弹起了古筝。

　　揉面。

　　煎制。

　　成都玉林，真是一个卧虎藏龙的地方，有旅客来了要去吃一吃的蜀九香火锅，有文艺青年们都爱去的小酒馆，尚有吃货们穿过大街冷巷，只为寻觅角落或转弯处的蛋烘糕、锅盔。

　　在玉林横街上，一个上世纪80年代的小院落里，有家南充锅盔小店，一到饭点就人潮涌动，到了下昼，你又能够听到老板弹古筝的悠扬琴声，这一刻，这条充塞烟火味的街市冷巷又变得文艺古朴起来。

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　　四年前遭遇人生低谷 儿时美食让她找回快乐

　　19日下昼3点，走进这条小巷，一个不起眼的店铺，一辆小推车，几张小木桌，女老板张艳，不，她更喜好称本身为“锅盔女王”，正趁着午后的这点时候休憩。一边玩着IPAD，一边喝着啤酒，陪着她的还有本身的母亲和买卖火伴强哥。

　　“大概四年前，我入手卖南充锅盔，一最先只有一辆小推车，在隔邻那条小路里卖，两年前才这里开了个小店。”提及曾经的创业初期，从张艳的表情里看不到半点艰苦，有的只是眉梢眼角快乐的笑意。听她说故事，你很难想象眼前这个开阔的女生在四年前，在短短两三月之内一连遭遇亲情、友情和爱情的多重打击，这些难过的遭遇让她辞去了白领的事情，一度跌进人生低谷。“幸好我赶上一位高僧，经他点化让我顿悟到人生快乐才是最重要的。”

　　走出低谷的张艳，深思着要做一件自己爱好的事情。

　　张艳是南充人，十几岁时来成都生涯，吃着南充锅盔长大的她，最不舍的便是老家的这个味，于是她到回南充拜师学艺。严峻来说，张艳说自己是跟了好几个师傅，“横竖我就是跟着做，取其精华，去其糟粕。”一个刮旋子凉粉的行动，张艳练了两个月，更别提和面、擀面、下锅烤这些妙技活了，都是一个个逐步学出来的。“你知道吗，学做锅盔时，我的手还好好的，没啥事，等到我自己开店后，才晓得每天打锅盔手指的结局，第二天一看十个手指头满是淤青的！”说着，张艳伸出了本身的双手，然后哈哈大笑说，“我的手曾经也算是白嫩过，如今虽比不了畴前了，但也还算恢复得能够！”

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　　十指沾得了阳春水 也抚得了空灵的古筝

　　天天早上8点开门，到晚上8点收摊，除了春节，其余时候底子不憩息。云云超强的工作量，张艳却乐在个中。

　　早上6、7点起床，就要做好开门的筹办：发面、筹办食材。谙练地揉面、擀面，白面热锅煎一下，打下一个，边打边在锅上用手翻上一个，待一个打好，左手抽锅，右手持夹，左手回抽，右手前伸把锅盔放入烤炉，再快速反转炉边已鼓的饼皮。一套行动下来，也就花了几分钟。但是这步履底子一做就要反复一上午，连坐都没时间坐一下。

　　母亲是张艳的好副手，她自称“黄阿姨”，“因为我是做锅盔的黄师傅。”母女俩日常的明亮，有本性。黄阿姨卖力给加在锅盔里的馅料加作料，他们家的锅盔馅料都是现拌现灌。

　　“传统的南充锅盔内里是夹旋子凉粉，后来颠末客人的创议，我又加强了凉拌三丝，另有一些荤菜的选择，什么猪耳朵、牛肉、猪皮等等。”张艳颇为自豪地先容自己是怎样把南充锅盔再“发扬光大”的。

　　下昼三点摆布没什么客人，也是张艳天天最悠闲的时刻，这时她会搬出自己的古筝，就在这个充塞面香味、红油香味的铺子边操琴。张艳笑言，古筝是她最喜好的乐器，一向以来她都企望有时值能够进修，恰恰她的一个买主是教古筝的，所以她才圆了这梦。固然目前她也只学了一个多月，不过听上去琴声已流通委婉，让人在这安好的午后，有一种赏心悦目的感受。

　　又要打锅盔，又要练琴，你问她累不累，她会特别惊叹地看着你说：“怎么会累呢？这都是我真正喜欢的工具呀！”

　　烘烤。

　　夹上自家凉粉，OK！

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　　锅盔远销国内外 学西餐小伙改做锅盔

　　天天张艳还要关心微信上的订单，有不少顾客吃了她家锅盔后，还会要求快递到外埠，分享给在外地的朋友。“昨天尚有一个订单，说是要带去欧洲给本身母亲吃，我还在思考那么远带过去，会不会锅盔都没那么脆了。”

　　张艳家的锅盔，吃过的人都市惦记。方才出炉的锅盔，用筷子顺着饼口一撑，立时就听到脆纸般的声音。挑起现拌好的菜往饼里灌，直到塞满，一个胖嘟嘟、爆开合不了口的南充锅盔就递到了你面前。接过来，迫不及待地咬一口，你会听到“咔嚓”一声，酥脆的锅盔在你唇间爆迸裂，配上内中夹着的凉拌菜，外酥、内软，外烫、内凉，外香、内鲜，而今，这就是人间厚味！

　　被此人世美味吸引来的不光是各路吃货，尚有强哥，张艳现在的另一位合作小同伴。强哥本来是学西餐的，一次机遇巧合被朋侪带来吃到了张艳家的南充锅盔，他立马爱上了这个食品，开启了揉面、煎饼的糊口。强哥说，也许会有人不睬解，怎么会有人好好的西餐不做，跑来学这个，但是在他眼里，这南充锅盔比西餐有意思多了，人生不便是该做自己喜欢的工作吗？一年时候的历练，强哥现在也是张艳的得力助手了。

　　“其实这里只有我们三小我还是忙不过来，我如今就想再招点人，不外我这私家交朋侪或是招人都是看德行的，要是确实是一个能俭朴、干事卖力的伴侣，我也会考虑教他怎样打锅盔。”张艳说，母亲目前做得最多，店里大到主食米粉、凉粉、饼皮的面，小到炒花生、炼红油、腌酸菜都母亲制做，所以招些人，也能够让母亲轻松些。

　　下昼5点，前来吃饭的人陆延续续又多起来，张艳收了琴，看见有客人来，她起身笑貌相迎，询问要吃点什么。一边激情地招呼客人，一边又闇练地打开锅盖，拿出热腾腾的锅盔给客人灌馅料。在她心中，南充锅盔最棒的服法就是，一碗米粉，就着面充特色油干，再咬一口酥脆的锅盔，那即是件快意的事。（记者 徐倩 摄影报道）