广西菜梧州纸包鸡的做法

广西菜梧州纸包鸡的做法

岭南取之不尽用之赓续的美食都源于梧州风韵。纸包鸡是梧州饮食文化中的一朵奇葩。纸包鸡起源于清代，撒布至今已有150年。1985年，梧州纸包鸡被拍入电视纪录片。

梧州纸包鸡，已经撒播了几个世纪，在广西菜中有很高的品级。它也被称为“中国一绝”几个世纪。它究竟奇怪在哪里?谈及原由照旧得从新说起。清代，在广西梧州北麓有一个高雅的花园，叫同园。此中翠环楼掌厨的黄师傅，为了吸引客人，想了良久就做了一个纸包鸡。

这种鸡是由四块鸡腿和鸡翅组成，把姜汁、蒜泥、芝麻油、糖、白酒类全部到场八角和陈皮配置成调料。别的，制备酱汁必需利用梧州白云山泉水，这是纸包鸡建造工艺传播不克维持原有的香味的一个重要原因是。鸡片蘸后，用荷叶包好，用炸好的“玉石钮扣纸”包起来，立即在锅里炸，炸到纸包装的鸡肉浮上，鸡块是金黄色，就可起锅。

从此，梧州园中纸包鸡垂垂传开。其后，传闻广东军事家陈济棠曾在广州举行了一个宴会来招待客人。他特地派人飞往梧州，买了纸包鸡，特制酥皮狗和原汁三蛇酒。

担当了150多年来，纸包鸡现在不单是梧州的传统名菜，也是著名于全国。外国游客来到梧州，都会来品尝纸包鸡。梧州纸包鸡之所以如此流行，不只在于它奇异的厚味，更在于它奇异的制作要领。梧州纸包独创的烹调方法可保持鸡肉鲜嫩，色泽金黄，可散发出诱人的香味。进餐时，进口甜蜜，口感优柔、原汁原味，酥脆香甜适口。

而梧州纸鸡也异常讲究选料。梧州纸鸡中的三只黄鸡具有高消化率和有效的改进身体健康的作用。遴选的鸡是小母鸡，也被称为项鸡，又嫩又脆，对缓解疲劳具有精良的作用。除了鸡，当然尚有纸。正宗纸包鸡每每由玉扣纸制成。玉扣纸，又名竹稿本纸，有八百多年的汗青，这种纸腻滑柔软，洁白光线。在制作纸包鸡前，必需先用猪油浸泡纸，目标是阻止整个经由中的油脂不会进入鸡肉。

吃纸包鸡，不必要专门解开纸，你知道在上面画了一个十字架上，纸就会裂开，香味扑鼻。鸡汤的原味鸡块中能够清晰地看到。懂行的人都知道，纸包鸡是最好趁热吃，如果你添加一些蔬菜汁同食，会有差异的味道。要是你有时值去梧州，你或许去新粤西楼的餐厅品尝甘旨的纸包鸡。（图片来源：视觉中国）