梧州纸包鸡：包不住的“仙气”

在有着2200余年建城史的历史文化名城广西梧州，游罢风情万种的骑楼城、寓意高升的允升塔，少不得要慕名移步古色古香的食府酒坊，去吃一吃当地的传世名菜“纸包鸡”。

当装盛着一方酱色小油纸包的明净小碟放在面前，初到梧州的你也许会一头雾水、不知从何脱手，既好奇又盼望的表情在那块其貌不扬的小油纸包掩映下，不免会有些寂寥。待至办事员教你用筷子在纸包上轻划十字切口，一股浓烈芳香随之扑鼻而来，这时再抉剔的门客也会连连猛吸、惊为“仙气”，鸡肉未曾入口也早已疑云顿释、寂寞烟消了。

“四特”成“一绝”积厚流光

梧州纸包鸡起源于清朝咸丰年间，迄今已有150年汗青。作为梧州饮食文化的手刺，早在1983年人民大礼堂进行的全国烹饪美食大赛上就赢得了“中国一绝”的佳誉。其之所以能声名远播，凭证行家的说法，是“四特”成绩了梧州纸包鸡这“一绝”。

首先，隔纸油炸的烹调手法称为“一特”，其优点是滚油不入内，味汁不过泄，同时纸香肉香两相融，使得鸡肉鲜嫩甘滑、醇厚不腻。纸包鸡所用的是久负盛名的玉扣纸，此种纸张摩擦不起绒毛，绿色环保，卫生无毒。厨师把本来莹润如玉的玉扣纸油炸过一次后，再叠成封包模样包住鸡肉和秘制酱料，然后放进油锅里不断翻滚，十分钟摆布即可出锅送到客人面前。

其次，服法优雅有内在是为“二特”。在玉扣纸上轻划十字隐语，使得荣耀金黄、热气腾腾的鸡块“犹抱琵琶半遮面”“未成曲调先有情”，引发世人垂涎三尺，等于民间所谓的“玉纸轻挑满堂香”。这时，再急性子的门客，也要入乡随俗装装斯文的。

再次，选料、刀工讲求是为“三特”。为确保营养与口味，纸包鸡选用的质料鸡均为本地果园、林地放养且未下过蛋的三黄鸡，体重以不超出两斤半为宜。厨师把三黄鸡去头去尾，只取鸡腿和翼翅部门，然后用薄刀使出梳子刀法，不消片霎，透亮剔透的八块梳子状鸡件便出现面前。

结尾，配料讲究是为“四特”。据了解，作为确保纸包鸡气味芬芳的要害妙技，正宗梧州纸包鸡的配料多达十二种，此中古龙大红八角、蒙山大肉姜等是必选配料。别的，调制酱料必需利用梧州白云山新鲜山泉水，这也是纸包鸡技艺撒布外地后无法保持原有异香的主要原由。

百年记初心与时俱进

在诸多梧州纸包鸡的产物品牌当中，食客风评以“新粤西楼”为首选。该品牌系由闽籍民营企业家、梧州市政协委员、梧州市麦劲堡餐饮配送有限公司董事长林艳光确立。其自立品牌“新粤西楼”源于20世纪初，先后入选广西非物质文化遗产代表性项目名录、广西桂菜名菜、广西特产行销全国焦点品牌等声誉称呼。与此同时，新粤西楼过程“互联网+文化定位”方式积极倡始弘扬纸包鸡文化，使得梧州纸包鸡文化的社会影响力得到了空前未有的敏捷晋升。

据林艳光先容，新粤西楼在遵命“只用田舍山地散养三黄鸡为食材”的圭臬、传承传统纸包鸡制作工艺的根基上进行了斗胆创新，如凭证当下健康理念，将最初炸鸡所用的老油改成了新鲜卫生的花生油;斥地了纸包鸡和纸包鸡小腿、全翅、中翅、小翅、鸡爪、鸡脖、鸡柳、鸡块等系列食品的真空保鲜礼盒装和锁鲜装。尤为值得一提的是，新粤西楼食品有限公司牵头拟定并严厉实行《纸包鸡企业圭表》，自主拓荒农家山地散养三黄鸡养殖基地，贯穿了食物质量的镇静性，为纸包鸡家当化发展打下了坚硬的根蒂。

目前，广西新粤西楼食品有限公司拥有天下各地直营和连锁加盟店、电商旗舰店、微商旗舰店，实现了临盆、发卖一体化和工业化，并告成进驻位粤桂互助非常试验区。林艳光显露，在呼吁工匠精力、打造百年老店的时代潮水下，新粤西楼将牢记党和国家“不忘初心”的殷切希望，服膺“食品出产，和平第一”的任务，致力于鞭策梧州纸包鸡工业的圭表化扶植和文化撒布，积极陈述国家地舆标志掩护产物，为梧州又一城市名片的打造和本地经济社会的成长孝顺新的实力(容兴桥)。