梧州纸包鸡：包不住的“仙气”

在有着2200余年建城史的汗青文假名城广西梧州，游罢风情万种的骑楼城、寄意高升的允升塔，少不得要慕名移步古色古香的食府酒肆，去吃一吃当地的传世名菜“纸包鸡”。

当装盛着一方酱色小油纸包的明净小碟放在面前，初到梧州的你或许会一头雾水、不知从何下手，既好奇又盼望的表情在那块其貌不扬的小油纸包掩映下，难免会有些寂静。待至办事员教你用筷子在纸包上轻划十字隐语，一股浓烈芳香随之扑鼻而来，这时再抉剔的门客也会连连猛吸、惊为“仙气”，鸡肉未曾入口也早已疑云顿释、寂静烟消了。

“四特”成“一绝”积厚流光

梧州纸包鸡发源于清朝咸丰年间，迄今已有150年汗青。作为梧州饮食文化的手刺，早在1983年人民大礼堂举办的全国烹调美食大赛上就赢得了“中国一绝”的佳誉。其之所以能声名远播，凭据里手的说法，是“四特”成就了梧州纸包鸡这“一绝”。

起首，隔纸油炸的烹调伎俩称为“一特”，其长处是滚油不入内，味汁不过泄，同时纸香肉香两相融，使得鸡肉鲜嫩甘滑、醇厚不腻。纸包鸡所用的是久负盛名的玉扣纸，此种纸张摩擦不起绒毛，绿色环保，卫生无毒。厨师把本来莹润如玉的玉扣纸油炸过一次后，再叠成封包状貌包住鸡肉和秘制酱料，然后放进油锅里不停翻腾，十分钟左右即可出锅送到客人面前。

其次，吃法优雅有内在是为“二特”。在玉扣纸上轻划十字隐语，使得荣耀金黄、热气腾腾的鸡块“犹抱琵琶半遮面”“未成曲调先有情”，引发世人垂涎三尺，即是民间所谓的“玉纸轻挑举座香”。这时，再急性质的食客，也要入乡随俗装装斯文的。

再次，选料、刀工考究是为“三特”。为确保营养与口味，纸包鸡选用的质料鸡均为当地果园、林地放养且未下过蛋的三黄鸡，体重以不超出两斤半为宜。厨师把三黄鸡去头去尾，只取鸡腿和翼翅部门，然后用薄刀使出梳子刀法，不消少顷，透明剔透的八块梳子状鸡件便显现面前。

末尾，配料考究是为“四特”。据相识，作为确保纸包鸡气味芳香的要害技术，正宗梧州纸包鸡的配料多达十二种，其中古龙大红八角、蒙山大肉姜等是必选配料。别的，调制酱料必需利用梧州白云山新奇山泉水，这也是纸包鸡技艺撒布外地后无法贯穿原有异香的重要原由。

百年记初心与时俱进

在诸多梧州纸包鸡的产物品牌当中，门客风评以“新粤西楼”为首选。该品牌系由闽籍民营企业家、梧州市政协委员、梧州市麦劲堡餐饮配送有限公司董事长林艳光建立。其自立品牌“新粤西楼”源于20世纪初，先后入选广西非物质文化遗产代表性项目名录、广西桂菜名菜、广西特产行销全国核心品牌等声誉称号。与此同时，新粤西楼过程“互联网+文化定位”方式积极提倡弘扬纸包鸡文化，使得梧州纸包鸡文化的社会影响力得到了前所未有的敏捷提升。

据林艳光先容，新粤西楼在从命“只用农家山地散养三黄鸡为食材”的圭表、传承传统纸包鸡制作工艺的基础长进行了果敢维新，如凭据当下健康理念，将最初炸鸡所用的老油改成了新奇卫生的花生油;开辟了纸包鸡和纸包鸡小腿、全翅、中翅、小翅、鸡爪、鸡脖、鸡柳、鸡块等系列食物的真空保鲜礼盒装和锁鲜装。尤为值得一提的是，新粤西楼食品有限公司牵头拟定并严肃实施《纸包鸡企业榜样》，自立启示农家山地散养三黄鸡养殖基地，连接了食品质量的镇定性，为纸包鸡产业化发展打下了坚实的基础。

今朝，广西新粤西楼食品有限公司拥有全国各地直营和连锁加盟店、电商旗舰店、微商旗舰店，实现了临盆、销售一体化和财产化，并成功进驻位粤桂合作特别试验区。林艳光显露，在呼吁工匠精力、打造百大哥店的期间潮水下，新粤西楼将服膺党和国家“不忘初心”的殷切期待，切记“食品生产，安全第一”的使命，致力于鞭策梧州纸包鸡产业的模范化建设和文化撒播，积极讲演国度地理标记保护产品，为梧州又一都会手刺的打造和当地经济社会的发展孝顺新的气力(容兴桥)。