好吃丨河池豆腐肴——其貌不扬却有家的味道

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话事人：吃货春

河池的山因水雄壮，水因山娇媚，

这里不光有神奇秀丽的风景，

还有百吃不腻的美食，

河池隧道的特色美食，

有些咱们在南宁肯是都吃不到的。

　　

　　走进河池，无论去到哪个乡哪个村，

　　尤其是到远离圩市的峒场人家作客，

　　热情好客的山里壮家人，都会有粥有酒招待你。

　　满桌丰厚的菜肴中，另有一只大品碗装的“糊糊”，

　　淡黄色的糊里,葱茏的菜叶上固结着一朵朵、

　　一串串“恋枝不舍的桂花”。

　　

　　关于“肴豆腐”的根源，宜州壮家人中有个陈腐的传说。

　　邃古时候，肴、壮本是一母所生的亲兄弟。厥后各人都长大成人了，树大分枝，崽大分家，兄弟俩一个走北一个走南，各自成家，繁衍了各自的子孙，才形成了两个族群。因为生息的地舆状况差异，生活风俗也垂垂差异，渐渐地表达思想情感、交换信息的说话也不同。

　　

　　壮家的先祖莫一大王深深地感到兄弟们忙于生活，天南地北，但亲骨肉的情感，不能疏远，必需经常走往才对。于是，他领导了十多个子孙，不远千里，到现在广西和湖南交界肴家聚居的“千家峒”去看望兄弟。

　　

　　肴王一见莫一大王的到来，异常高兴，兄弟久别重逢，少不了隆重设宴招待老弟及侄子侄孙。桌上鸡鸭鱼肉自不必说，个中还有一只大海碗装夹着碧绿菜叶的淡黄“糊糊”。莫一大王一见，忍不住笑道：“肴兄，一别几十年，真想不到你们在千家峒里拿玉米洋当菜吃。”肴王听后，哈哈大笑起来：“我说壮老弟呀，你眼睛老花了，还没看清晰是什么工具呢?”说完他用木勺舀一勺到莫一大王的碗里，和声劝道：“壮老弟，你尝尝看，是玉米洋还是什么?”莫一大王一尝，确实不是玉米洋，而是有着浓烈的黄豆原汁原味的芳香，柔滑而又有嚼头的“糊糊”。“好!确实好!”莫一大王连连夸赞后，问道：“肴兄，你们煮的这对象怎么煮得比我们的‘洋’好吃呢？”“壮老弟，这不是玉米粉捣的‘洋’，而是我们肴山用黄豆粉做的豆腐，肴家豆腐。”莫一大王央求兄长教他做这种肴家豆腐，回到南边好好的教授给子孙，这也是对兄弟亲情的惦记。

　　

　　于是，肴王把做“肴豆腐”的要领传给莫一大王。他回到南方后又传给自己的于孙，并告诫子孙：往后每每贵宾上门，必须用“豆腐肴”招待，不忘肴兄的亲情。从此，“豆腐肴”作为一道壮家招待客人家庭菜，一传了几千年。

　　壮家人叫它“豆腐肴”，说是豆腐肴，其实和豆腐一点关联都没有。身分只有青菜（日常可用芥菜、苦荬菜、南瓜苗）、黄豆粉、盐巴、净水。

　　容易煮，口味鲜，营养富厚。

　　

　　切碎芥菜，加上西红杮辣椒等，放入打碎的黄豆粉，必然如果生黄豆粉。

　　

　　

　　

　　插足冷水搅匀，中火煮开插手酸水。不断的搅拌，否则会粘锅，粘锅了黄豆粉会糊，变苦变黑！直到沸腾，如故继续搅动。

　　

　　

　　把切碎了的芹菜插足“糊”中，仍不断地搅动，使之搅浑匀称，比及菜叶熟了，加人葱花、辣椒，少许米醋，末了放盐，再搅匀后，盖上锅盖，退火。

　　

　　

　　成品，虽然欠好看，但是能够吃到浓浓的豆香味，非常的鲜甜，异常的甘旨，并且还带有河池当地辣椒的那种香辣味，混合在一起特别好吃，

　　

　　豆腐肴是我壮族劳感人民的智慧结晶，畴昔生涯苦，没有油吃，就如许利用黄豆内中的油脂！吃起来感觉的味道非常的像吃肉的感觉。

　　壮家人做的豆腐肴，怎么吃都不会腻，因为里边有一种特别的属于家的味道。

图片根源：见水印

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