热文:柳州的酸肉，味道何止是酸，更是

简介

酸鱼、酸肉是柳州苗族祭奠祖先、招待客人、节日聚会必备之上品。酸鱼照旧苗族办喜事时不可贫乏的食品，接新娘少不了一对酸鱼，一只酸鸭．以大酸鹅接亲则视为厚礼。侗族和苗族一样嗜好酸味，自称“三天不吃酸，走路打垮窜。”在侗家菜中，带酸味的占半数以上，可谓“无菜不酸”。

酸猪肉光荣光显，皮呈黄色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色；每片肉上略带几粒米或花椒颗，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感；若在吃食时，再将酸肉洒上一些干辣粉，其味具有麻辣、并略带酸味，味道更佳。

做法

1、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一路置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是撤消汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。

2、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，实时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的柴炭火（巨细均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常连结坛盘水的富足，待到腌制成熟（日常炎天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。

3、留意事变：

①、装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜；

②、在腌制未成熟时代，不得开坛取封，否则氛围进入坛内，使腌肉霉变；

③、取封吃食后，应及时盖坛，贯穿住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月摆布。返回搜狐，审查更多

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