周末，从梧州走起，出发到顺德吃上一碗正宗的顺德双皮奶

不是所有双皮奶，都叫顺德双皮奶。

曾经有个朋侪跟我说，他觉得双皮奶欠好吃，奶精味重，就像一块带甜味的果冻。问他在那里吃到的，他说在路边，几块钱一碗。

听完之后忍不住苦笑，现在双皮奶遍地都有得卖，但做得正宗的，少之又少。究竟在那边才能吃到正宗的双皮奶呢?

答案是，在顺德。

水牛奶，顺德双皮奶的诡秘武器

正宗的顺德双皮奶，香甜浓郁，最异常的是奶香味异常足，和市道上的一般双皮奶有本质上的区别。

你或者会好奇，为什么别的地方就是做不出顺德双皮奶的口感，岂非是有什么独门制作方法吗?

实在双皮奶的制作方法，大都是日常的，以是顺德双皮奶之所以能成为最闻名的那一个，靠的是材料上的奥秘兵器--水牛奶。

喜好烘焙的人都知道，北海道牛乳，已经是很优异的奶成品的，乳脂含量到达3.6%。但顺德双皮奶，用的是顺德特有的水牛奶，乳脂含量高达8%，是北海道牛乳的两倍多，加上水分少，以是奶香味特别浓烈。

水牛奶，源于水牛。顺德水系发达，牧草丰厚，所以自古就有养水牛的习俗。和一般的奶牛比拟，水牛的泌乳期短，日产量也只有一般奶牛的一半，所以十分宝贵。

或许又有人会问，那如果把水牛奶带到其他地方去，不就能做出温顺德双皮奶日常口感的产品了吗?

如果这措施可行，水牛奶就称不上是顺德人的诡秘兵器了。由于水牛奶的味道极轻易孕育变幻，以是从产奶到送到客户手中，总时长不克赶过两小时。因此，能享用水牛奶的，只有顺德当地人。

水牛奶蕴含的富厚奶脂，让顺德双皮奶尝起来特别的香甜浓郁，凝集的奶皮也更为扎实。所以说，没有水牛奶，就算明白方法，也做不出顺德双皮奶的口味。

想吃正宗双皮奶，只能到顺德去!

正宗的双皮奶，是有皱褶的

我们都知道，双皮奶的特点之一，即是有两层皮。但许多人不知道，双皮奶表面的那层皮，并不是越腻滑越好。

要是你去顺德金榜，大概仁信、民信这样的经典老店，点上一碗双皮奶，你会发明它的表面，是有皱褶的。

这皱褶的孕育，和双皮奶的建造过程有关。一碗双皮奶，所需的原料很简朴，白砂糖、蛋清、水牛奶，三样就够了。但在制作过程中，每一环节都很精细。

做双皮奶的第一步，是把牛奶煮沸，然后倒入碗中，速度要快，否则牛奶温度下去了会影响质量，滚烫的牛奶在与碗壁和氛围兵戈的经由中，快速冷却，就形成了致密富厚的奶皮，这也是双皮奶的第一层皮。

在奶皮凝结成型后，用筷子刺穿，倒出里面的牛奶，奶皮则留在碗底。接着将牛奶与蛋清和糖混淆，蛋清和糖加很多，也是有讲求的。蛋清节制奶的浓稠度，而糖影响奶的奶香度，如果搭配不好，炖出来的双皮奶会没有奶香。

混合煮沸后，再从新倒回碗内里去，这时候碗底的奶皮会从头上浮，末尾隔水炖20分钟。在炖的经由中，第二层奶皮慢慢形成，与第一层上浮的奶皮联合，最终形成“上皮甘甜，下皮香滑”的双皮奶。

所以在这种破裂重组的通过中，双皮奶表面肯定会有皱褶产生。是不是没想到，这个你以为是手段欠好孕育的皱褶，实在是正宗双皮奶的特色之一。

什么，你说你好奇那些表面滑润的双皮奶是怎么做出来的?淘宝搜“双皮奶粉”，30块能做出60碗，五毛钱的成本就问你敢不敢吃~

红豆、奶冻、桃胶，当代双皮奶的新玩法

人啊，同样的对象吃多了，总是会腻的。传统的双皮奶虽好，但顺德人们天天吃，终于忍不住给双皮奶换了几个姿势。

最最先的转变，是在双皮奶表面铺一层配料。红豆作为甜品伴侣，成为双皮奶最常见的搭配之一。后来，芒果、椰丝，桃胶等等，连续进军双皮奶，双皮奶的配料搭配也越来越多。

热爱吐故纳新的顺德人们，眼看在配料上或许搞的花式未几了，就最先在双皮奶的建造过程中举行创新改旧。

在水牛奶煮沸后，兑入椰汁，再放到冰箱冷藏，最成为了如今大受欢迎的甜点--椰奶冻。椰汁的清香中和了双皮奶的甜腻，加上几颗芒果肉，就是夏天最佳的打开方式。

将鲜姜打磨成汁，滤去残渣，冲入80℃的水牛奶，生姜蛋白酶和牛奶中的酪卵白孕育反映，在15秒的时候内，就会形成另一种著名的甜品--姜撞奶。

把椰奶冻和姜撞奶鼓弄出来之后，顺德人们又入手了新一轮创新。既然平淡的吃多了，要不试一下重口一点的?

于是，把水牛奶放到油里炸;加入鲜虾仁和火腿丁后放到锅里炒。炸牛奶和炒牛奶，相继诞生。

小小的双皮奶，百年的大学问

小小一碗双皮奶，实在已经有一百几年的汗青，从清朝下手就起源于顺德。

食在广州厨出凤城，一百多年来，颠末无数顺德师傅的研讨和探讨，才让双皮奶从顺德特产，发展为如今的“中华名小吃”。

牛奶温度的节制、蛋和糖的比例配方、炖煮时间的把握，一份小小的双皮奶背后，包罗着顺德大雅的饮食文化。

以是，如果双皮奶会语言，那必然也是，顺德口音!

PS

吃双皮奶，真的得去一趟顺德，梧州至顺德自驾车约3小半小时，顺德离广州也是很近的，1个小时车程就到。梧州人或许选择坐动车到广州，再转车到顺德。

顺德的美食，统统会让你不虚此行!

在顺德，想吃一份正宗的双皮奶，或许到下面这几个地方:

1.欢记牛乳

被舌尖上的中国pick中的小店，立足巷子里，但每天前来的客人继续不停。双皮奶卖完即止，要吃请早~

地点:佛山市顺德大良金榜上街19号

2.金榜牛奶店

同样是怀旧老店，位于基督教堂阁下，出品的双皮奶异常嫩滑。

地址:佛山市顺德区锦绣新村16座(甲子路西)

3.民信老铺

顺德有名的连锁甜品店之一，双皮奶的花样很多，甜味最足，得当甜食爱好者

所在:佛山市顺德区大良华盖路119号(近大良华盖路贸易步碾儿街)

4.仁信老铺

顺德另一间闻名的连锁店，双皮奶的奶皮最雄厚，其他小吃出品都OK

地点:佛山市顺德区容桂文星路20号

这个周末，顺德走起~

梧州旅行

梧州是有2200多年建城史的都邑 ，享有“绿城水都” 、"百年商埠" 、“世界人工宝石之都“之佳誉。是粤语的起源地之一，岭南文化(广府文化)发源地之一。

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